ビジュアル図解食品工場の品質管理 (DO BOOKS) - 和書 - Amazon

微生物汚染防止は工程管理が重要です　　（2007-05-06）
「いい食材からいい製品ができる。悪い食材を使用していい商品を作ることはできな
い。」確かに。安全な食材は見ただけでは分からない。微生物は見えないので汚染を
引き起こす工程がしっかり管理されているかどうかです。そのため「点検と監査」が
重要です。
　食品工場の原料購買担当者、スーパー・生協のバイヤー、外食産業の購買担当者の
方々この本を読んでしっかり頑張って、安全な食品を提供してくださいね。

食品衛生コンサルタント　NI-MASA

現場に落とせる！　　（2007-04-30）
　食品工場の品質保証担当をしています。工場では日々、何かしら問題が発生しています。
　問題の解決は、緊急且つ重要なものから、重要だけど急がないものまで各種あります。起きてしまった問題は、解決より再発防止が重要な場合が多いものです。そのために行うべきは、問題が発生した原因を確定すること、未然に防ぐ手段を見つけること、そしてそれを継続すること。その中で一番大切なのが従業員教育です。
　河岸さんの２冊目の本は前作同様、現場で働く人に「どう食品の安全について伝えていくのか」に力を入れて書かれています。
　現場をもっと良くしていきたいという気持ちを後押ししてくれる一冊です。

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