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料理教室 おうちごはんのススメ

和食の極意―柳原一成の料理がたり

ちゃんと作れる和食

和食―四季を楽しむ料理集 (NHKきょうの料理)

ニッポンの縁起食―なぜ「赤飯」を炊くのか (生活人新書 223)

丁寧で心のこもった和食の本　　（2006-05-11）
柳原氏は東京の赤坂で懐石料理の家元をされています。

この本は「煮物」に焦点をあて、とにかく懇切丁寧な説明で
とても分かりやすい内容になっているとおもいます。

道具（鍋やおとしぶた）や火加減、だしの使い方などの基本の基本から
多くの写真と文章で「きっちり」と説明されています。

お料理入門者向けの本では？と思われるかもしれませんが
じっくり読むと、所々に近茶（きんさ）流の伝統の技が
ちりばめられており、丁寧で心のこもった伝統の和食を
伝え続けていると心から感じる素晴らしい本だと思います。

お料理初心者は初めてでも美味しい煮物が作れると思います。
また、特に主婦暦の長い方はこの本を読まれることで、
更なる料理の腕を上げられるでしょうし
専門家の技の素晴らしさを実感されるのではないでしょうか。

煮物の器の選び方まで丁寧に説明されている本など、
他には無いと思います！
そして写真もとても綺麗な盛り付けばかりです。
柳原氏の真摯な姿勢が伝わってきます。

おいしい和食にこだわりのある方に絶対におすすめします。